Glosario da Culinaria Armênia
Dada a geografia e a historia do país, a culinária armênia é uma representatividade da culinária mediterrânea e caucasiana, com fortes influências da Europa Oriental e do Oriente Médio com pequeno alcance dos Bálcãs. Os armênios têm influenciado as tradições culinárias de seus países vizinhos ou cidades, como Alepo. A culinária armênia caracteriza-se pelos recheios, purês e coberturas na preparação de um grande número de carnes, peixes e legumes.
Segue abaixo um Glossário da Culinária Arménia:
| ARMÊNIO | PORTUGUÊS | INGLÊS |
| ABOOR | Sopa | Soup |
| AGHTZAN | Salada | Salate |
| AHRANTZ | Sem | Whithout |
| ANOUKH | Hortelã | Mint |
| ANOUSH | Doce | Sweet |
| ANOUSHABOO | Sopa doce | Sweet soup |
| ARMAV | Data | Date |
| BABAGHANOUSH | Pasta de berinjela | Eggplant salad |
| BAKI | Lentilha | Lenten |
| BAMIYA | Quiabo | Okra |
| BANEER | Queijo | Cheese |
| BASTEH | Finas folhas secas | Thin, dried sheets of fruit juice |
| BASTERMA | Carne seca temperada | Cured spiced meat |
| BEHZALYA (VOLOM) | Ervilhas | Peas |
| BEXIMET | Pão tipo palito | Bread stick like roll |
| BISHI | Panquecas estilo Armênio | Pancakes, Armenian style |
| BITLIS | Uma cidade | A city |
| BLOR | Forma de Bola | Ball shape |
| BOERAG ou BEUREK
BOREKLER
|
Pastel com recheio de vegetal, carne ou queijo | Pastry with filling vegetable, cheese, or meat |
| BOURMA | Rolo fino com recheio e calda | Rolled Filo (shirred strudel pastry) with syrup and a nut filling |
| BULGHOUR (TZAVAR) | Trigo quebrado pode ser comprador fino médio ou grosso | Cracked wheat which can be bought fine, medium, or coarse. |
| CHAIMEN (MANNANEKH) | Tempero em forma de grão | Ground spice (fenugreek seed) |
| CHEE KEUFTA (KHEYMA) | Kibe crú | Armenian style steak tartare |
| CHOCOLAT | Chocolate | Chocolate |
| CHOERAG | Rolo armenio | Armenian roll |
| CHOOR | Água | Water |
| DAVAJI (OOGHDABAN) | Camponeses | Camel herder (peasant) |
| DEREV | Folha | Leaves usually grape |
| DOLMA (LETZVADTZ) | Vegetais recheados com carne, arroz ou trigo | A stuffed vegetable with meat and/or rice ou wheat |
| DZEDZADZ | Trigo quebrado | Hulled wheat |
| EKMEK KHADAYIF | Sobremesa tipo pastel recheado coberto com calda | A syrupy dessert served with a topping of thick cream |
| ENGUINAR (GANGAAR) | Alcachofra | Artichokes |
| EPVATZ | Cozido | Cooked |
| FASSOULIA (LUPIA) | Feijão | Beans |
| FILO (PATZVADZ TERT) | Folha fina encontrada em impório sírio | Dough available in Near Eastern shops |
| GANANCHE FASSOULIA | Vagem | Green beans |
| GANANCHEGHEN | Vegetais verdes | Green vegetables |
| GARGANTAG | Bolo | Cake |
| GARMEER DAG (JEGENTEGH) | Beterraba | Beet |
| GELOR | Volta | Round |
| GELORIG | Corte redondo pequeno | Small round shape |
| GERAGOOR | Refeição tipo de guisado feito geralmente c/ carne e legumes | Stew type meal usually made with meat and vegetables |
| GERAGOOMER | Refeições | Plural of geragoor |
| JERMAG | Branco | White |
| GORGOOD | Cevada | Barley |
| GUEVEJ (TURLU) | Ensopado | A baked stew |
| HYEGAGGAN (Haygagan) | Armênio | Armenian |
| HALVA | Um tipo de doce ou sobremesa | A sweet paste candy or dessert |
| HAMOV | Gostoso | Tasty |
| HATZ | Pão | Bread |
| HAV | Frango | Chicken |
| HERISAH (KESHGEG) | Carne de frango ou bovina cozida com um tipo de trigo. | Lamb or fowl cooked with barley to oatmeal like consistency |
| HUMMOS | Pasta de grão de bico | Chick pea dip |
| HUNTK UNGOOZ | Côco | Coconut |
| IMAM BAYELDI | Beringela cozida | A baked eggplant dish |
| IMRIG HALVA | Pudim feito de crème de trigo e snobar | A pudding made of Cream of Wheat and pine nuts |
| JAGENTEH (GARMEER DAG) | Beterraba | Beets |
| JOOKUKH | Coalhada com pepino | Cucumbers and yogurt |
| JEZVEH (SURJAMAN) | Cafeteira geralmente feito de bronze com cabo longo | Coffee pot usually made of brass with long handle |
| KADAYIF | Bolo com massa de pão recheado e com calda | A pastry of shredded dough with a nut filling and syrup |
| KALAJOSH | Corndeiro | Lamb yogurt dish |
| KARNABEDE | Couveflor | Cauliflower |
| KARNI YAREK | Beringela recheada e cozida | Baked, stuffed eggplant |
| KHARPET (HARPUT) | Nome de uma cidade | Name of a city |
| KEBAB (KHORVADZ) | Churrasco | Barbecue |
| KEDNAKHNZOR | Batata | Potato |
| KESHGEG (HERISAH) | Carne amassada com trigo especial | Like consistency lamb or fowl cooked with barley to oatmeal |
| KEREVIZ | Aipo salsão | Celery |
| KHABOORGA | Cordeiro assado recheado de arroz | Roast lamb stuffed with flavored pilaf |
| KHAVOORMA | Carne ou cordeiro assado | Braised lamb or beef |
| KHEYMA | Carne moída refogada | Ground meat or other mixture for stuffing |
| KHUMOREGHEN | Massa folhada | Pastry |
| KHUNDZOR | Maçã | Apple |
| KIMION | Cominho | Cumin |
| KHORVATZ | Frito ou refogado | Fried or sauteed |
| KEUFTA | Kibe | Chopped meat often shaped into patties/balls with stuffing |
| KURABIA | Biscoito tipo mantecal | A shortbread cookie |
| LAHANA (GAGHAMBD) | Repolho | Cabbage |
| LAHMAJOON | Esfirra | Armenian Pizza (meat pie) |
| LAHVOSH | Pão de folha fino | Cracker bread or thin bread |
| LETSVADZ | Recheado | Stuffed |
| LUPIA | Vagem | String bean |
| MAHDZOON | Coalhada | Armenian name for yogurt |
| MAHDZOONOV | Com coalhada | with madzoon |
| MAFISH | Massa frita | Fried dough |
| MAHIG | Crescente | Crescent |
| MAHLEB | Semente usada em biscoitos e doces para dar sabor | A ground seed used in pastries with vanilla like flavor |
| MAMOOUL | Biscoito recheado de nozes coberto com açúcar de confeiteiro | A nut filled cookie sprinkled with confectioners sugar |
| MANTI | Barquinhos feitos de massa recheado de carne e assado | Small canoe shaped dough filled with meat served with yogurt |
| MARASH | Nome de cidade | Name of city |
| MEESE | Carne | Meat |
| MEESOV | Com carne | With meat |
| MEZA | Aperitivo | Appetizer |
| MIDIA | ? | Mussel appetizer |
| MIDIA DOLMA | ? | rice stuffed mussels |
| MUJADERA | Arroz com lentilha | Rice cooked with lentils |
| MULLALL ABI | Pudim feito com arroz e farinha | Pudding made with rice flour |
| MUS | Uma cidade | A city |
| MUSHOSH | Prato feito com lentilha e damasco | Lentils with apricots dish |
| NOUSH | Amendoa | Almonds |
| PAGHACH | Bolo ou oão em camadas | Flaky layered bread |
| PAGHLAH | Fava | Fava beans |
| PAHTZ HATZ (PARAG HATZ) | Pão Fino | cracker bread |
| PAKLAVA (TERTANOUSH) (BAKLAVA) | Massa folhada em camadas recheada com nozes e calda | layered phyllo dough stuffed with nuts and syrup |
| PAHNJAREGHEN | Qualquer vegetal | Any vegetable |
| PAHNDJAR | Acelga | Swiss chard |
| PARGOGHEE | Conhaque | Cognac |
| PARAG HATZ (PAHTZ HATZ) | Pão fino | Fine bread |
| PATLIGAN (SEMPOOG) | Beringela | Eggplant |
| PATLIJANOV | Com beringela | With eggplant |
| PENIRLEE | Pão assado com queijo | Bread baked with Cheese |
| PIAZ | Salada com feijão | Salad made with beans |
| PILAF | Arroz ou trigo cozido | Steamed rice, bulghour |
| PLAKI | Vegetais variados passados no oleo | Cooked with assorted vegetables and oil |
| PHOORI | Assado | Baked in oven |
| POROV | Com recheio | With stuffing |
| PRASSA | Alho Poró | Leek |
| PRINZ | Arroz | Rice |
| PRINZOV PILAF | Arroz feito com Pilaf | Pilaf made with rice |
| RAHAN | Manjericão | Basil |
| RAKI (OGHI) | bebida alcoólica da Armênia feita com uvas passas e aromatizada com anis | Achoholic beverage of Armenia made with raisins and flavored with anise |
| RECHEL | Doce em calda de abóbora, abobinha, marmelo ou melancia | A candy like preserve made with pumpkin, squash, quince or watermelon |
| SAJOOSTOO | Flar, pão fino em camadas | Flat, thin layered bread |
| SALATA (AGHZTAN) | salada | salad |
| SARMA (PALATS) | Charutinho recheado | Grape sheet, cabbage leaves, swiss chard, filled and rolled |
| SERIM | Massa assada co yogurt | Baked dough with yogurt |
| SHAKAR | Açúcar | Sugar |
| SHISH (SHAMPOUR) | Espeto | Skewer |
| SHISH KEBAB (SHAMPOURI KHOROVADZ) | Churrasco no espeto | Skewered barbequed |
| SIMIT | Palito de biscoito? | A crisp stick cookie |
| SINI KEUFTA | Kibe de Bandeija | Baked ground or chopped lamb and cracked wheat with an exotic filling? |
| SISEER | Ervilha | Chick peas |
| SOOKH | Cebola | Onions |
| SOOKHERANTZ | Cebola refogada | Sautéed onions |
| SOORG | Café Armênio | Armenian coffee |
| SOU BEUREK | Bolo de assadeira com queijo | Flaky cheese pastry |
| SOOJOOKH | Linguiça Armênia seca bem temperada | Dried Armenian sausage, highly spiced |
| SPANAGH (SHOMIN) | Espinafre | Spinach |
| SUSAM | Semente de gergelim | Sesame seed |
| SUSAMOV KHUMOREGHEN | Doces com gergelim | pastries with sesame seeds |
| TABOULEH | Salada com trigo | Cracked wheat salad |
| TAHAEEN | Pasta de Gergelim | sesame paste |
| TAHN | Bebida Armênia de coalhada batida com água e sal | A refreshing beverage made with yogurt and water |
| TAHNABOOR | Sopa de coalhada | Hot or cold yogurt soup |
| TAPSI | Assadeira | Baking pan |
| TASS KEBAB | Churasco de panela ? | Potted lamb |
| TAVA | Frigideira | Frying pan |
| TEL SHERIYAH | Macarrão cabelo de anjo | Curled, vermicelli noodle |
| TOMATES (LOLIG) | Tomate | Tomato |
| TSOOG | Peixe | Fish |
| TUKALEEK | Bolas de massa frita | Fried dough balls |
| TURLU (GUEVEJ) | Carne assada com legumes e vegetais | A baked lamb dish with a mixture of vegetables or mixed vegetable dish |
| TUTUMI GOOT | Semente de abóbora | Pumpkin or squash seed |
| UNGOUYZ | Castanhas | Nuts |
| TZUMEROOG | Melancia | Watermelon |
| VAN | Uma cidade | A city |
| VOSP | Lentilha | Lentil |
| VOSPOV | Com lentilha | With lentil |
| YALANCHI SARMA | Charudo de azeite | Stuffed grape leaves |
| YERISHTA | Talharine | Noodles |
| YEREGAMOON | Rim | Ridney |
| YOUKAHA | Pão fino | Thin bread |
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